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Pour tout établissement de restauration, le bac à graisse (ou séparateur de graisses) n'est pas une option : c'est une obligation réglementaire, et son entretien conditionne directement le bon fonctionnement de votre cuisine.
Pourquoi un bac à graisse est obligatoire
Le règlement sanitaire départemental impose aux établissements produisant des eaux grasses (restaurants, cantines, boulangeries) d'installer un séparateur de graisses avant rejet au réseau collectif. Il évite que les graisses ne se solidifient dans les canalisations publiques et ne provoquent des bouchons en aval.
La fréquence de vidange recommandée
Elle dépend directement du volume d'activité de l'établissement :
- 1 à 2 fois par an pour une petite structure à faible activité ;
- Tous les trimestres pour un restaurant à activité soutenue ;
- Mensuelle, voire plus fréquente pour une cuisine à très fort volume (restauration collective, friture).
Les signes qu'il faut vidanger
Un écoulement lent des éviers de cuisine, une odeur de graisse rance près du bac, ou un premier refoulement sont des signes qu'il ne faut pas attendre l'échéance théorique. NT Hydrocureur assure la vidange et le nettoyage complet des bacs à graisse professionnels.
Les risques en cas de non-entretien
Au-delà des bouchons et des mauvaises odeurs en cuisine, un bac à graisse mal entretenu expose l'établissement à une amende en cas de contrôle, voire à une mise en cause en cas de pollution du réseau. Un entretien régulier reste largement moins coûteux qu'une intervention d'urgence en pleine service.
Le bordereau de suivi
Chaque vidange donne lieu à un bordereau de suivi des matières, document à conserver et à présenter en cas de contrôle des services d'hygiène. NT Hydrocureur le remet systématiquement après chaque intervention.
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